Aktualności

Dziedzictwo kulinarne, to jeden z wielu obszarów, które Stowarzyszenie „Razem dla Radomki” stara się rozwijać, promując produkty, przedsiębiorców, organizując konkursy na najlepsze produkty regionalne, konkursy kulinarne, a także organizując stoiska wystawiennicze na największych w kraju wydarzeniach związanych z promocją rolnictwa, produktów spożywczych – tych tradycyjnych i regionalnych. W ubiegłym roku w ramach projektu „Mazowiecka Kuźnia Smaków. Promocja dziedzictwa kulinarnego obszaru Południowego Mazowsza, wpływająca na rozwój produktów tradycyjnych i regionalnych”, finansowanego ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020, w ramach Planu Operacyjnego” przeprowadziliśmy konkurs na najlepsze produkty regionalne i lokalne Doliny Radomki.

Dziś prezentujemy Państwu wyjątkowo smaczne produkty z gminy Przysucha, które otrzymały główne nagrody: „Gołąbki Głupie” – przygotowywane przez Koło Gospodyń Wiejskich „Zakręcone Babki” działające przy Kółku Rolniczym Janików, oraz Pyzy z mięsem „po Skrzyńsku” – przepis zgłoszony przez Stowarzyszenie „Razem dla Skrzyńska”.

„Gołąbki głupie” – gołąbki ziemniaczane.

Potrawa ta była i jest przygotowywana przez gospodynie na obszarze obecnego powiatu przysuskiego. W rodzinach członkiń Koła znana jest jako „gołąbki głupie” lub ziemniaczane. Przede wszystkim gołąbki te były potrawą rolników, przyrządzane najczęściej w okresie jesienno – zimowym. Wynikało to z najlepszej jakości w tym czasie, produktów niezbędnych do ich wykonania. Obecnie „gołąbki głupie” są bardzo popularne i chętnie przyrządzane w Janikowie i okolicy.

Sposób przygotowania (Składniki na około 50 szt).:

• 2-3 główki kapusty średniej wielkości
• 3-5 kg ziemniaków
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 śmietany słodkie do sosu
• sól, pieprz

Główkę kapusty po wydrążeniu tzw. głąba należy sparzyć we wrzącej wodzie tak by liście swobodnie się odrywały. Obrane ziemniaki należy zatrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać mąkę z jajami, po czym dokładnie wymieszać i doprawić. Do farszu można dodać np. podsmażone mięso z łopatki.Na dno dużego gara należy ułożyć niezużyte liście oraz liść laurowy i ziele angielskie. Na wcześniej przygotowane liście kładzie się farsz – jest on luźniejszy niż przy standardowych gołąbkach, dlatego zawijanie jest trudniejsze. Następnie gołąbki układa się w garze ściśle – co zapobiegnie ich otwieraniu i zniekształceniu.

Po wypełnieniu liści farszem, na wierzch gołąbków w garze również należy ułożyć pozostałe liście, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 2- 2,5 godziny. Kiedy liście będą miękkie, a po wbiciu widelcem farsz dobrze ścięty– puszyste, delikatne i maślane gołąbki są gotowe! Gotowe „gołąbki głupie” można podać z sosem, który uzyskuje się gotowania gołąbków. Dodatkowo sos ten można zaprawić śmietaną w czasie ich gotowania.

Koło Gospodyń Wiejskich „Zakręcone Babki” działające przy Kółku Rolniczym Janików. Janików, ul. Krótka 1,26-400 Przysucha, e-mail: zakreconebabki@gmail.com

Pyzy z mięsem „po Skrzyńsku”

Pierwsze pyzy znane były w wersji bezmięsnej, a ich przepis przekazywany był ustnie z pokolenia na pokolenie. Następnie w miarę bogacenia się miejscowej ludności Skrzyńska, dodawano do nich farsz mięsny wieprzowy lub drobiowy. Co więcej, sekret pysznych pyz „po Skrzyńsku” tkwi w szczegółach. Oprócz naturalnych składników pochodzących z gospodarstw mieszkańców jak ziemniaki czy kapusta kiszona tradycyjną metodą, istotą jest sposób przygotowania tychże pyz. A mianowicie wykonywane są „starą metodą” – ziemniaki odcedza się nie za pomocą sokowirówki czy wyciskarki, ale tradycyjnie przez lniany woreczek. Dzięki starym recepturom pyzy „po Skrzyńsku” są idealnie ziemniaczano – mięsne, a okraszane boczkiem i cebulką smakowite i aromatyczne.

Stowarzyszenie „Razem dla Skrzyńska”Plac św. Marka 1, 26 – 400 Przysucha.