Produkty Lokalne Stowarzyszenia „Razem dla Radomki” nagrodzone Laurem LGD w 2019 roku

Skrzyńska kiszka ziemniaczana.

Skrzyńska kiszka ziemniaczana – Stowarzyszenie „Razem dla Skrzyńska”.

W smaku przypomina ziemniaczane pyzy z grzybami, kusi aromatem przypraw pieprzu majeranku, czosnku. Ma podłużny kształt przypominający wyglądem wędlinę w cienkim flaku o długości ok. 20-25cm.Posiada wyrazisty, pikantny smak.

Takiej kiszki można spróbować na przykład w Skrzyńsku, a można przyrządzić ją samodzielnie, dla chętnych zamieszczamy przepis:

Składniki:

• 2- 2,5 kg ziemniaków
• 0,5 kg pieczarek lub grzybów leśnych (mrożonych lub suszonych)w zależności od sezonu
• 2 cebule
• smalec ze skwarkami 3 łyżki/ może być sam/ lub wytopiona słonina lub boczek podsmażony
• z cebulką
• 2 jaja
• 4 łyżki stołowe mąki
• sól i pieprz
• majeranek
• 4 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
• 4 średniej długości jelita wieprzowe

Sposób wykonania:

Pieczarki obieramy i kroimy, podsmażamy na smalcu z cebulką pokrojoną w drobną kostkę i studzimy.

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce lub w maszynce do mięsa- z przystawką do tarcia ziemniaków na drobnych oczkach. Następnie do masy ziemniaczanej dodjemy , pieczarki, jaja, mąkę, sól i pieprz, majeranek i czosnek. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Jelita należy wcześniej namoczyć w wodzie i przepłukać. Na nasadkę z lejkiem do maszynki naciągamy jelito, a następnie wypełniamy luźno farszem koniec związujemy sznurkiem lub robimy supełek z jelita. Gotujemy w osolonej wodzie ok 20-30 minut. Można później odsmażyć na patelni lub podgrzać w piekarniku lub mikrofali. Można polać sosem grzybowym ze świeżych grzybów.

Za czasów naszych babć potrawa ta była wytwarzana ręcznie tj. od obrania ziemniaków i starcia ich na tarce, później starte ziemniaki odciskano za pomocą woreczka lnianego. Również napychanie do jelit wieprzowych następowało z wykorzystaniem maszynki do mięsa bez napędu lub ręcznie.

Potrawa ta była przygotowywana w okresie świat, kiedy to miało miejsce tzw. „świniobicie” i można było pozyskać jelita. Aby można było ją przyrządzić w późniejszym czasie jelita były przechowywane w solance, aby się nie zepsuły.

Potrawa pochodzi z wschodniej Polski a do Skrzyńska trafiła za pośrednictwem migracji i osiedlania się ludności z terenów Podlasia. Przepis pochodzi ze zbiorów rodzinnych jednej z członkiń Stowarzyszenia „Razem dla Skrzyńska”.

Stowarzyszenie „Razem dla Skrzyńska”
Pl. Św. Marka 1 Skrzyńsko
26-400 Przysucha